Frittelle di riso senza glutine ricetta dell’Artusi

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Se devo cucinare un piatto della tradizione fiorentina, spesso seguo le ricette dell’Artusi, lo chef fiorentino d’adozione che ha fatto la storia della gastronomia italiana. E così le frittelle di riso che ho fatto oggi sono frutto degli scritti dell’Artusi. A Firenze si cominciano a cucinare nel periodo di Carnevale, ma sono il dolcetto simbolo della festa del babbo, ovvero San Giuseppe, che ricorre il 19 Marzo.

Ingredienti per circa 50 frittelle di media-piccola grandezza:

  • 1/2 l latte
  • 3 uova
  • 100 g di riso originario
  • 50 g di farina
  • una noce di burro
  • un cucchiaino di zucchero
  • scorza grattata di un limone
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito consentito (aggiunto io)

Ho apportato due modifiche alla ricetta originale, eliminato il Rhum, perchè non amo in generale il retrogusto alcolico nei dolci e ho aggiunto un cucchiaino di lievito. Ed ecco cosa fare.

Cuocete il riso nel latte per circa 40 minuti, insieme alla scorza di limone, il burro, lo zucchero e il pizzico di sale. Fatelo freddare o diacciare, per usare un termine fiorentino old style, aggiungete i tuorli delle tre uova, mettendo da parte le chiare, che aggiungeremo alla fine e i 50 g di farina.

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Quando sarà freddo e pronto per essere fritto, aggiungete le chiare montate a neve e il cucchiaino di lievito. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi, io uso quello di mais e appena è caldo e comincia a sfrigolare, prendete il composto con un cucchiaino o cucchiaio se le volete più grandi e buttatelo nell’olio. Fate dorare e togliete le frittelle con una schiumarola.

Spolverate o con zucchero a velo o semolato, io vado con la seconda alternativa, perchè a Firenze si mangiano così. Ottime servite, calde o tiepide, ma anche fredde sarà difficile che avanzino…