Biscotti vegani limone e cannella
Biscotti vegani limone e cannella.
Non ho molta cultura della cucina vegana, ma non avendo uova in casa e volendo pasticciare con la piccina, ho provato a sglutinare una ricetta di biscotti con limone e cannella. Già la frolla senza glutine è molto delicata, se poi ci aggiungiamo che è pure vegana, potreste essere colte da panico da sbriciolamento! Invece tutto sommato sono soddisfatta del risultato, sono un po’ duri da mangiare senza essere inzuppati, ideali quindi la mattina a colazione, tuffati nel latte (vegetale in caso di vegani) o nel thè. La mia versione sglutinata è questa…
Ricetta per circa 15 biscotti:
- 200 gr di farina mix pane (io Nutrifree)
- 50 gr di amido di mais
- 120 gr di zucchero di canna integrale Mascobado
- 80 gr di olio di oliva
- 1 cucchaino di lievito
- 1 cucchiaino di cannella
- la scorza di 1 limone non trattato
- latte di riso q.b
- farina di riso finissima q.b
Mescolare la farina con l’amido, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella. Aggiungere l’olio e lavorare prima con la forchetta e poi con le mani. Io ho avuto bisogno di aggiungere un po’ di latte di riso, perchè era veramente duro l’impasto con queste quantità. Quando avrete raggiunto la consistenza giusta, formate un ovale schiacciato, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo mezz’ora.
Riprendete la frolla, spolverate un piano con la farina di riso e passate il panetto per asciugare l’olio in eccesso. Lavoratela di nuovo un pochino per farle acquistare elasticità e stendetela con il matterello. Dovrete ricompattarla via via più volte, perchè tenderà a rompersi, ma i biscotti tengono la forma tranquillamente.
Infornate a 180° per circa 15/20 minuti, stesi su carta da forno e non fate come mai che li ho leggermente bruciacchiati!
Ricetta originale | Vegolosi