Arancini siciliani del Commissario Montalbano ricetta veloce

Arancini siciliani del Commissario Montalbano ricetta veloce.

In occasione di un corso di cucina sulla letteratura ho pensato di proporre gli arancini siciliani (ricetta veloce) del Commissario Montalbano. Successo assicurato!

“Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa, (senza zaffirano, pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Il suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d’una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano.”

Ingredienti per 12 arancini:

• 500 gr di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale circa
• sale q.b
• zafferano (facoltativo)
• 2 uova + 2 albumi
• 100 gr di parmigiano
• 50 gr di burro
• 5 fette di prosciutto cotto
• 100 gr di provola affumicata
• farina q.b
• pangrattato q.b
• olio per friggere

Preparare un risotto classico, abbastanza asciutto. Stenderlo su un piano coperto da carta forno e lasciat raffreddare bene. Nel frattempo preparate un trito di scamorza e prosciutto e mettete da parte. Preparate anche un piatto con la farina, uno con l’albume appena sbattuto e uno con il pangrattato.
Prendete una quantità di riso e coprite il palmo di una mano tenuto a conca. Sistemate il ripieno al centro e coprite con altrettanto riso. Unite le mani a preghiera e formate l’arancino, cercando di dare la forma a cono. Passate l’arancino nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio bollente, devono essere immersi completamente.

Gli arancini siciliani del Commissario Montalbano sono perfetti come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca e leggera estiva.