Crostata fredda di fichi con crema di lime

Per combattere la “Saudade” per la maremma, non mi rimane che cucinare una crostata fredda di fichi con crema di lime, in attesa di rientrare al lavoro a pieno ritmo domani mattina. Giusto per onorare questo maledetto caldo che non accenna ad andersene, ieri ci siamo coccolate con delle ciambelle fritte, mentre oggi, accendiamo i fuochi giusto il tempo per fare la crema pasticcera. Ecco la ricetta.

Per questo dolce ho usato uno stampo piccolo, un po’ perchè mi piaceva l’idea di una torta rustica e piccolina, giusta per noi quattro di famiglia. La base è quella classica di un cheesecake, che ho volutamente lasciato molto granulosa e meno compatta, per un effetto più “campagnolo”.

Per la base:

• 160 gr di biscotti senza glutine (io usato Petit Schaer ai cereali)
• 75 gr di burro temperatura ambiente

Sbriciolate i biscotti con il burro a pezzettini in un mixer, oppure come ho fatto io, metteteli in un canovaccio e batteteli con il pugno o spianate con un matterello, successivamente aggiungete il burro e amalgamate con il trito di biscotti. Foderate il fondo dello stampo, che avrete precedentemente imburrato, avendo cura di fare il bordo rialzato e mettete in frigo per almeno un’ora.

Per la crema pasticcera:

• Scorza grattugiata di 1 lime
• 250 ml di latte
• 20 gr di mais consentito
• 50 gr di zucchero di canna
• 1 tuorlo
• 6 fichi

Montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete l’amido e il lime e mettete da parte. Scaldate separatamente il latte, senza che arrivi ad ebollizione. Mettete sul fuoco (basso) il pentolino con le uova, aggiungete poco alla volta il latte caldo e girate con una frusta lentamente, fino a che si addensa. Lasciate raffreddare. Riempite la base con la crema e adagiatevi sopra i quarti di fico. Arrivederci estate, appena ci darai tregua, comincerò a lamentarmi per il vento, la pioggia, il buio e il freddo e allora ti aspetterò ancora, perchè inevitabilmente tra poco è Natale e in un soffio ci rincontreremo.

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