Polpette di miglio senza glutine con zucchine e porri
Ma la polpetta chi l’ha inventata? Perchè a questo genio farei un monumento! Come le faceva la mi’ nonna non ce n’è, di vitello, parmigiano, uovo e rigorosamente fritte. Le mie polpette sono l’arma segreta per far mangiare delle verdure alle mie bambine, che diversamente non vorrebbero nemmeno vedere! Le polpette di miglio senza glutine con zucchine e porri, sono facili, veloci da realizzare e molto nutrienti, anche grazie al miglio.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di miglio
- 1 porro
- 2 zucchine tenere
- 4/5 cucchiai di parmigiano grattato (eliminare il formaggio per versione vegana)
- pangrattato senza glutine
- sale q.b
- olio per friggere
- olio evo
Cuocete il miglio, secondo il tempo indicato sulla confezione, scolare bene e fate intiepidire. Nel frattempo fate un battuto di porro, grattate le zucchine e saltatele in padella per qualche minuto in 3 cucchiai di olio evo. Unite le verdure al miglio, insieme al parmigiano. Mescolate bene, regolate di sale e fate le polpette (bagnatevi le mani, così il composto non si attaccherà alle mani. Rotolate le polpette senza glutine con zucchine e porri nel pangrattato e friggete per qualche minuto nell’olio bollente. Salate in superficie e servite.
Potete usare altre verdure, secondo la stagione. Mamme, il successo è garantito!