Fiori di frolla con crema frangipane
Realizzare dei fiori di frolla con crema frangipane è molto semplice. Ideali per feste di grandi e piccini e perchè no per il pranzo della domenica, in ricordo di quelle domeniche di quando mio nonno arrivava con il vassoio delle paste. Per la crema ho seguito alla lettera la ricetta del grande maestro Ernst Knam.
Per la frolla:
- 250 gr mix pane
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero di canna
- 1 uovo e 1 tuorlo
Fare il burro a pezzettini, unirlo alla farina e lavorarlo con la punta delle dita, fino a sbriciolarlo completamente. Sbattere le uova e unirle al mix. Lavorare con le mani fino ad ottenere una palla. Mettere in frigo avvolta nella pellicola per circa 30 minuti.
Per la crema frangipane:
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero di canna
- 30 gr di farina di riso finissimo Probios
- 1 uovo
Fate il burro a pezzettini e unitelo allo zucchero. Montatelo con una frusta (anche elettrica), fino a che diventa cremoso. Aggiungete l’uovo sbattuto e montate per un minuto. Infine aggiungete le farine e mescolate fino a che si amalgamano completamente. Ponete in frigo coperta da pellicola fino al momento di farcire i fiori. La crema frangipane si conserva in frigo fino ad una settimana, sempre coperta da pellicola.
Stendete la pasta con un matterello su un piano spolverato con farina di riso. Fate i fiori e metteteli negli stampini da muffin di carta. Riempite con la crema frangipane e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti. Guarnite con frutta fresca. Io ho scelto le fragole.
