Antipasto di melanzane senza glutine con pesto

Una ricetta da cogliere al volo, un piatto veloce senza particolari lavorazioni, fresco, profumato e naturalmente senza glutine. E’ un antipasto di melanzane senza glutine con pesto, delle piccole torrette di melanzane cotte al forno, semplicemente tagliate finemente, adagiate su carta da forno e cotte per circa 15 minuti a 180°, un modo per evitare di grigliarle e perdere un’ora inutilmente.

Ogni fetta è intervallata da una fetta di pomodoro fresco e una generosa cucchiaiata di pesto fresco, fatto con basilico, olio evo, parmigiano e pinoli. Potete aggiungerci una fetta di mozzarella e in questo caso diventa un secondo piatto.

Ed ecco pronto l’antipasto di melanzane senza glutine con pesto. un filo d’olio un pizzico di sale e punto. Fatto. Portate in tavola e godetevi questi ultimi giorni d’estate davanti ad un semplice antipasto gluten free!