Parmigiana di zucchine naturalmente senza glutine
Naturalmente senza glutine, musica per le mie orecchie. Quale occasione migliore se non le verdure di stagione per cucinare un piatto gustoso e privo di glutine già in natura? Tre ingredienti: zucchine, pomodoro fresco e parmigiano, per una parmigiana di zucchine naturalmente senza glutine semplice e gustosa!
Ingredienti:
- 6 zucchine di medie dimensioni
- pomarola fatta in casa (pomodori, carota, sedano, cipolla, basilico) o già pronta
- parmigiano reggiano
- sale q.b
- olio evo q.b
Preparate una “pomarola” o salsa di pomodoro con pomodori freschi molto maturi, fiorentini o san marzano, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 cipolla. Mettete tutto in pentola a pressione, aggiungete acqua fino quasi a coprire gli ingredienti e fate cuocere 40 minuti dal fischio. Passate tutto nel passaverdure a mano o in un mixer. Aggiungete basilico fresco e la salsa è pronta. per comodità potete utilizzare un passato già fatto.
Tagliate le zucchine a fette con un pelapatate in modo da farle molto sottili e adagiate un primo strato in una teglia, io ho usato uno stampo da plumcake foderato da carta da forno. proseguite con la pomarola e con un’abbondante spolverata di parmigiano. Andate avanti con il secondo strato e così via con il terzo e il quarto. Terminate con il parmigiano e con un filo d’olio.
Infornate a 180° per 40 minuti circa. Controllate di tanto in tanto, deve venire una bella crosticina, siate generosi con il formaggio.
