Muffin senza glutine con farina di quinoa e fichi

Come dico sempre il muffin è una “trappola” per bambini, nel muffin ci possiamo nascondere frutta e verdura, alimenti che a volte i più piccoli non gradiscono. In questo caso con i muffin senza glutine con farina di quinoa e fichi ho voluto azzardare utilizzando una parte di farina di quinoa, che ha un sapore piuttosto deciso e il risultato è stato soddisfacente. Le bambine hanno gradito? NOOOO, ma il problema è stato il fico e mea culpa lo sapevo. Ma fidatevi sono ottimi. Ecco la ricetta.

• 120 g di farina di riso finissima
• 80 g di farina di quinoa
• 200 ml di latte (io ho usato vegetale di mandorla)
• 70 ml di olio di semi di mais
• 50 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 6/7 fichi di medie dimensioni e 6 piccoli per la guarnizione

Montate lo zucchero con l’uovo, unite le farine precedentemente mixate. Bagnate piano piano con il latte poco alla volta e successivamente aggiungete l’olio. Infine il lievito e i fichi tagliati a piccoli spicchi. Potete decidere di sbucciarli, io non l’ho fatto perchè erano tenerissimi. Versare il composto negli stampi da muffin e adagiare metà di un fico piccolo sulla superficie, in modo che dopo la cottura rimanga bene in vista il dolce frutto. Infornate a 180° per circa 25 minuti.