Cantucci toscani salati

I cantucci di Prato sono un classico della tradizione culinaria toscana, il biscottino da inzuppare nel vin Santo, che si  mangia in qualsiasi periodo dell’anno. Nella mia ricetta si mantiene la forma, ma si stravolge il gusto per dar vita ad un antipasto gustoso, da proporre sulla tavola di Natale o Capodanno. I cantuccini sono ovviamente gluten free e sono al sapor di noci e gorgonzola.

Ingredienti:

• 250 g di farina senza glutine (io mix pane Nutrifree)
• 50 g di burro
• una manciata di grani di pepe rosa
• 60 g di noci
• 30 g di pinoli
• 150 di gorgonzola DOP
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per salati consentito

Tritate grossolanamente con un coltello da cucina o nel mixer, le noci e i pinoli. In una terrina lavorate la farina con il burro morbido, aggiungete le uova, il parmigiano, il gorgonzola e il trito di noci e pinoli. Lavorate fino ad ottenere una pasta compatta e non appiccicosa, se necessario aggiungete un po’ di farina sulle mani poco per volta.

Formate due filoncini e mettete in forno per 15 minuti a 170°. Togliete dal forno, lasciate raffreddare leggermente, tagliate i cantucci e rimettete in forno cinque minuti per finire la cottura interna.

Via | Giallozafferano