Tagliatelle senza glutine fatte in casa al profumo di agrumi

E’ sempre un piacere ricevere dei prodotti da provare, assaggiare, lavorare. Io la vivo come una dimostrazione di stima nei miei confronti e per il lavoro che faccio. E così grazie al nuovo Mix per pasta fresca Nutrifree ho realizzato insieme alla piccola grande Ginger le mie prime tagliatelle gluten free. Una giornata grigia, piovosa e le bambine convalescenti, ci hanno costretti ad una domenica totalmente casalinga, che mi ha decisamente spinto a dedicare un paio d’ore per realizzare della pasta fatta in casa, che ho condito con porro caramellato, arancia e prosciutto toscano dell‘Antica Macelleria Falorni.

Ma facciamo un passo indietro e vediamo come ho realizzato le tagliatelle con Mix per pasta fresca Nutrifree.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di farina Mix per pasta fresca Nutrifree
• 40 g di farina di marroni L’Unica (per dare un tocco di colore e di sapore in più alla pasta)
• 4 uova
• 4 cucchiai di olio
• acqua q.b

Preparate le farine in una terrina, mescolatele e formate un cratere al centro, dove andrete a mettere le uova e l’olio. Rompete i tuorli con la punta delle dita e cominciate a praticare dei cerchi sempre più ampi per abbracciare tutta la farina. Lavorate poi con le mai fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, se necessario (io ho dovuto farlo) aggiungete un po’ d’acqua, se l’impasto è troppo duro. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per circa mezz’ora.

Stendete la pasta, poco per volta, e date vita alla pasta, con lo strumento che avete a disposizione, io ho usato la storica macchina per il pane manuale. Se non avete a disposizione niente, potete optare per degli straccetti tagliati a mano per esempio.

Per il condimento ho utilizzato tutti ingredienti di stagione e a km 0, tranne le arance ovviamente, frutto non tipicamente toscano.

Per il sugo:

• Prosciutto toscano (io artigianale Antica Macelleria Falorni), oppure speck o pancetta
• scorza grattata di due arance (una piccola parte farla a julienne per guarnizione) e succo di 1 arancia
• 1 porro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio evo

Fate rosolare il porro a rondelle fini per qualche minuto in olio evo insieme al prosciutto a fiammifero, avendo cura di girare molto spesso per non farlo bruciare. Aggiungere la scorza di arancia, il cucchiaio di zucchero e il succo di arancia, alzare il fuoco per far caramellare il tutto in pochissimo tempo.

Condire la pasta e guarnire con le scorzette a julienne crude.