Cupcake senza glutine con mandarini e cioccolato

Un post party, quello di Ginger in occasione di Halloween, febbricitante, che ci ha costretti in casa durante tutto il weekend lungo. Per consolarci  ci siamo ritagliate una parentesi culinaria senza glutine tutta per noi. Una dolce domenica con cupcakes al mandarino con scaglie di cioccolato e glassa al cioccolato fondente.

Ingredienti per 12 cupcakes:

• 240 g di farina senza glutine
• 80 g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva 160 ma io dimezzo sempre la quantità)
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito consentito per dolci
• 100 ml di olio di oliva
• 120 ml di succo di mandarino
• la scorza grattugiata dei mandarini usati
• cioccolata fondente a pezzettini

Montare le uova con lozucchero, aggiungere, il succo di mandarino, l’olio e la scorza grattugiata. Aggiungere la farina, che avete precedentemente setacciato con il lievito. Infine unire i pezzettini di cioccolata. Infornare a 180° per 30 minuti.

Per la glassa:

• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• 50 g zucchero

Mettere sul fuoco la cioccolata, il burro e il latte e fate sciogliere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una crema. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero. Fate riposare e quando i cupcakes sono freddi, guarnire con la sac à poche.

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