Pane senza glutine con grano saraceno

Novembre 5, 2013

Pane senza glutine, Ricette senza glutine

Altro esperimento con il pane, una delle cose più difficili da fare in versione gluten free. Questa volta ho seguito una ricetta con grano saraceno e il risultato è stato ottimo per sapore e fragranza. Involontariamente ho creato una sorta di ciabattina, nonostante una lievitazione ottima, la forma è venuta un pò schiacciata.

Lievitazione a posto dunque, dopo un’ora e mezzo e infornata di due pagnotte, con i seguenti ingredienti:

420 g farina mix pane
80 g farina di grano saraceno
15 g lievito di birra
375 g acqua tiepida
20 g olio di oliva
10 g sale

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Nel frattempo in una terrina versare la farina bianca con quella di grano saraceno, aggiungere l’olio e l’acqua con il lievito. Girare per ottenere un composto colloso, poi con le mani infarinate lavorate per ottenere una palla che metterete a lievitare per circa un’ora e mezzo.

A lievitazione ottenuta, dividere l’impasto in due, cercando di formare due filoncini o due pagnotte rotonde e infornare a 180° per circa 45 minuti.

http://www.repubblica.it/salute/alimentazione/2012/06/09/news/il_pane_da_fare_a_casa_la_ricetta_senza_glutine-36866463/