Riso Venere con feta e pesto di zucchine

Dopo soltanto una settimana di caldo torrido, il pensiero di accendere i fornelli mi uccide, così nei limiti della sopravvivenza e nel rispetto delle cucciole di famiglia ci si arrangia con piatti freddi e last minute. Il primo piatto che vi propongo oggi è da mangiare appena tiepido oppure freddo e il protagonista è il  riso venere nero. Quest’ultimo richiede un po’ di pazienza come quello integrale, perchè va cotto almeno 40/45 minuti, ma vale la pena per il profumo e il sapore.

Ho preparato un pesto di zucchine con 6 piccole zucchine, una manciata di pinoli, qualche foglia di basilico e olio extra vergine di oliva. Ho fatto le zucchine a fettine e le ho passate in padella per qualche minuto, Poi ho messo tutto nel mixer con gli altri ingredienti, per ottenere una crema densa. Nel frattempo ho cotto il riso e una volta pronto, l’ho scolato e l’ho fatto stiepidire. Condire con feta grattugiata e granella di nocciole, appoggiato sul letto di pesto. Quando mangiate lasciate perdere la presentazione e mescolate con la crema mi raccomando.