Pangoccioli senza glutine
Ieri giornata intensa all’insegna di bambini, coriandoli e dolcetti. Festa di mattina a scuola, uscita anticipata di Ginger e ri-festa alle ore 16, il tutto da conciliare con impegni di lavoro e l’altra piccola peste. Nel panico da ultim’ora ho infornato dei pangoccioli che ho portato insieme a delle ciambelline strepitose, che pubblicherò prossima settimana. Non avevo mai fatto i pangoccioli e sono soddisfatta del risultato.
Per fare prima ho sperimentato una ricetta da fare con il Bimby, alla quale ho apportato delle variazioni, ma non è strettamente necessario averlo, basterà amalgamare gli ingredienti con una frusta o a mano, il risultato non cambia affatto.
Ingredienti per 8 panini medi:
- 200 g di farina mix pane (ho usato Il Pane di Anna)
- 50 g di amido di mais consentito
- 125 ml di latte
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 25 g di burro
- 1 uovo
- 30 g di zucchero
- 70/80 g di gocce di cioccolato
Mescolare la farina con l’amido e lo zucchero, aggiungere l’uovo, il latte dove avrete sciolto il lievito e il burro sciolto a bagnomaria (se usate il Bimby mettetelo non sciolto).
Amalgamare il tutto e formare una palla come al solito da far lievitare almeno una mezz’ora coperta con pellicola trasparente o panno umido.
Può darsi che dobbiate aggiunger via via un pò di farina per lavorare, io ho dovuto farlo, perchè con il Bimby era venuto fuori un composto troppo morbido, quasi da torta. L’impasto comunque deve venire fuori morbido, elastico e non troppo compatto come per il pane classico.
Dopo che sarà raddoppiato, prendete le gocce e aggiungetele all’impasto e lavorate ancora, in modo da farle penetrare nel composto. Formate delle palline e infornate su teglia foderata con carta da forno a 180° per 20/30 minuti. Ho dimenticato di spennellare con il latte, se lo fate dovrebbero aprirsi meno in superficie. Comunque ottimi!
