Pasta frolla senza glutine, tutti i segreti per realizzarla al meglio

Fidatevi, non disperate, quando tutto vi sembra perduto, ecco che avviene il miracolo…La pasta frolla senza glutine richiede un minimo di attenzione in più rispetto a quella tradizionale, semplicemente per il fatto che le farine da utilizzare sono più difficili da tenere insieme, anche se i mix per pane e dolci hanno comunque degli addensanti al loro interno. Quando si comincia a lavorare l’impasto e non si ha dimestichezza, si può essere colti da crisi isteriche, con conseguente lancio di ciotola e poltiglia farinosa all’interno. Ripeto, fidatevi, da quell’ammasso polveroso di pezzettoni, verrà fuori una pasta frolla perfetta!

Ho più o meno seguito la ricetta con la quale ho preparato una crostata al corso AIC di cucina e il risultato è stato ottimo. Pazienza, occorre pazienza e le giuste dosi di ingredienti. I segreti quali sono? L’elemento che fa la differenza è il burro, che deve essere lavorato freddo. Qui si può incorrere nell’errore, talvolta siamo portati ad aggiungerlo fuso per fare prima, ma vedrete che una volta messa in forno, la frolla molla e si sforna un troiaio.

Allora, burro freddo, appena tolto dal frigo e aggiunto a pezzettini nelle farine. Una volta realizzato l’impasto (tra un attimo vi dico come fare), la palla o addirittura la forma della crostata già stesa, o i biscotti già tagliati, si devono porre in frigo di nuovo per almeno mezz’ora, dopodichè si può infornare, sempre per lo stesso motivo, perchè il burro deve andare in forno freddo.

• 250 g farina (mix per dolci) Io ho usato 180 di mix coop per dolci e il resto di mais (L’Unica).
• 100 g zucchero
• 100 g burro
• 1 uova intere e 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• succo di arancia spremuta q.b

Mettete la farina in una ciotola, unite lo zucchero, il burro a pezzettini e lavorate con la punta delle dita, per non scaldare troppo l’impasto. Quando il composto è sbriciolato, unite le uova, il pizzico di sale e lavorate. A questo punto trasferite l’impasto che sarà ancora non definito, sul piano di lavoro e impastate ancora, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Stendete aiutandovi con un matterello, facendo attenzione a infarinare il piano, per non fare attaccare la pasta. A questo punto, o fate una palla o fate già le forme. In entrambi i casi mettete in frigo per almeno mezz’ora. Infornate a 180° per circa 15 minuti. Controllate spesso, per evitare che si brucino in superficie, se fate biscotti.