Schiacciata all’olio con pesche e rosmarino
Schiacciata all’olio con pesche e rosmarino.
Decisamente controcorrente rispetto al trend settembrino fiorentino, io la schiacciata non l’ho fatta con l’uva, ma con le pesche! Mi sembra un sacrilegio archiviare già questo frutto che ancora è nel pieno di stagione, ci sono ancora le pesche Regina di Londa e anche tutte le altre, ancora buone e succose. Al ritorno dalle vacanze, avevamo tutti bisogno di un comfort food per merenda, così è nata la schiacciata all’olio con le pesche e rosmarino.
Ingredienti:
- 450 gr mix pane (io Nutrifree)
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 420 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaio scarso di zucchero di canna
- una presa di sale
- rosmarino qb
- 50 gr di olio evo + per spennellare la superficie
Sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida, aggiungere un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione. Mescolare le farine, aggiungere l’acqua e azionare l’impastatrice con il gancio, se non ce l’avete non fa niente, strizzate bene l’impasto che sarà sicuramente molto appiccicoso, ma è normale. Aggiungete l’olio e lavorate ancora, l’impasto dovrebbe piano piano acquistare elasticità e consistenza. Aggiungete una presa di sale e lavorate ancora un po’, finchè non sarete in grado di formare una palla.
Ponete la schiacciata all’olio con pesche e rosmarino nel forno spento e coprite con la pellicola. Lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno almeno due ore. A questo punto stendete l’impasto su una teglia foderata di carta da forno che avrete oliato leggermente con le mani. Coprite con un panno e lasciate lievitare 30 minuti, riprendete la teglia e stendete ancora, vedrete che si allargherà ulteriormente.
Ricoprite di nuovo e dopo un’altra mezz’ora ungete la superficie con le mani e praticate i buchi tipici della schiacciata. Inserite gli spicchi di pesca, che affonderanno bene, perchè l’impasto sarà bello gonfio e spolverate con un po’ di zucchero di canna, secondo il vostro gusto. Io l’ho lasciata pressochè neutra. Aggiungete qualche rametto di rosmarino e infornate a 200° per circa 30 minuti.
La schiacciata all’olio con pesche e rosmarino è ideale per una merenda semplice e anche accompagnata da un salame toscano! Presto anche la ricetta della classica schiacciata con l’uva in un’altra versione.
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