risotto alle ortiche senza glutine

Risotto alle ortiche

risotto alle ortiche senza glutine

Risotto alle Ortiche

Tutti almeno una volta da bambini siamo rovinosamente caduti su un tappeto di ortica. Quelle piante verdissime e rugose con quel simpatico pelo in superficie altamente urticante. Ebbene quelle stesse ortiche sono ottime impiegate in cucina, per esempio nei risotti o nelle paste ripiene. Io ho optato per il risotto alle ortiche, semplice, delicato e graditissimo anche dalle bambine.

Prima cosa, le ortiche vanno maneggiate con i guanti, non troppo leggeri, lavatele bene, aggiungendo una punta di bicarbonato e sciacquate almeno tre volte. Staccate le foglie più tenere, asciugatele bene e mettete da parte. Adesso diamo il via al risotto.

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 1 cipolla piccola o 1 scalogno
  • 100 gr di ortiche spontanee
  • i bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale 1 lt circa (1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo)
  • 50 gr di parmigiano
  • 5 cucchiai di olio evo
  • sale q.b
  • una noce di burro

Preparate il brodo, mettendo in pentola a pressione 1 lt di acqua e le verdure, fate cuocere per almeno 40 minuti. In alternativa usate un dado di buona qualità, senza additivi e soprattutto glutammato. Una volta pronto date il via al risotto, facendo rosolare la cipolla, che avrete tritato grossolanamente con un coltello, aggiungete il riso per tostarlo, le ortiche e dopo qualche minuto, sfumate con il vino.

Appena ritirato, coprite con il brodo e aggiungetelo via via, fino a cottura. Mantecare con una noce generosa di burro e il parmigiano. Servire caldo. Ovviamente le ortiche una volta cotte perdono completamente il loro effetto urticante!