Risotto alle ortiche
Risotto alle Ortiche
Tutti almeno una volta da bambini siamo rovinosamente caduti su un tappeto di ortica. Quelle piante verdissime e rugose con quel simpatico pelo in superficie altamente urticante. Ebbene quelle stesse ortiche sono ottime impiegate in cucina, per esempio nei risotti o nelle paste ripiene. Io ho optato per il risotto alle ortiche, semplice, delicato e graditissimo anche dalle bambine.
Prima cosa, le ortiche vanno maneggiate con i guanti, non troppo leggeri, lavatele bene, aggiungendo una punta di bicarbonato e sciacquate almeno tre volte. Staccate le foglie più tenere, asciugatele bene e mettete da parte. Adesso diamo il via al risotto.
- 320 gr di riso carnaroli
- 1 cipolla piccola o 1 scalogno
- 100 gr di ortiche spontanee
- i bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale 1 lt circa (1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo)
- 50 gr di parmigiano
- 5 cucchiai di olio evo
- sale q.b
- una noce di burro
Preparate il brodo, mettendo in pentola a pressione 1 lt di acqua e le verdure, fate cuocere per almeno 40 minuti. In alternativa usate un dado di buona qualità, senza additivi e soprattutto glutammato. Una volta pronto date il via al risotto, facendo rosolare la cipolla, che avrete tritato grossolanamente con un coltello, aggiungete il riso per tostarlo, le ortiche e dopo qualche minuto, sfumate con il vino.
Appena ritirato, coprite con il brodo e aggiungetelo via via, fino a cottura. Mantecare con una noce generosa di burro e il parmigiano. Servire caldo. Ovviamente le ortiche una volta cotte perdono completamente il loro effetto urticante!