Frittelle di zucchine senza glutine

Frittelle di zucchine senza glutine.

Si dice che “fritta l’è bona anche una ciabatta” e come se è vero! Ogni tanto concediamocelo, magari con ingredienti genuini, come verdure a km 0, uova da galline felici e farine senza glutine naturali. E’ il caso di queste frittelle di zucchine senza glutine con farina di riso e mais e del buon parmigiano DOP.

Ingredienti:

•  3 zucchine grandi
• 3 uova
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 gr di farina di riso finissima e 50 gr di mais finissima sg.
• prezzemolo o altre erbe aromatiche
• sale e pepe nero
• olio di semi di arachidi per friggere

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi, mettetele in un colino e fate perdere l’acqua per una mezz’ora. Sbattete le uova, unite le farine setacciate, il parmigiano grattato, le erbe che avete scelto (tritate), sale e pepe. Infine unite le zucchine. Fate scaldare l’olio in una padella, tuffate le frittelle, prendendole con due cucchiai, formando una quenelle, che si ottiene passando l’impasto da un cucchiaio a l’altro. Servite ben calde, salate in superficie.