Tortelli senza glutine e uova con lomo iberico
Un weekend con le amiche, dopo tanto, troppo tempo. Destinazione Madrid, una toccata e fuga fatta gioia, risate, soft shopping e tanto porn food! Ritorno con un ottimo salume tipico, con il quale ho preparato subito dei tortelli senza glutine e uova con lomo iberico, evitando lo hamon visto che costa quanto un anellino modesto di Cartier!
Ingredienti:
- 350 gr di farina mix pane Nutrifree
- 50 gr di farina di grano saraceno Probios
- 230 ml di acqua
- 1 presa di sale 4 cucchiai di olio
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e impastate, aggiustate con poca acqua se necessario, secondo che farina usate. Lavorate fino ad ottenere una consistenza compatta e non appiccicosa. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora circa. Intanto preparate l’impasto.
Ingredienti:
- 100 gr di ricotta fresca
- 100 gr di robiola
- 100 gr di lomo iberico oppure prosciutto toscano
- 3 cucchiai generosi di parmigiano
- sale q.b
Tritate il prosciutto, unitelo ai formaggi e regolate di sale. Mettete da parte e dedicatevi alla pasta. Stendete la pasta con la macchina, oppure a mano con il matterello. Formate dei cerchi con un coppapasta, mettete una parte di impasto al centro, chiudete a tasca e sigillate con la forchetta. Se avete la forma per i tortelli meglio, farete prima.
Cuocete in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolate e servite con un filo d’olio evo, una spolverata di parmigiano o pecorino, grattato grossolanamente, della scorza di lime e un po’ di pepe.