Pizza senza glutine fiorentina con lampredotto
Pizza senza glutine fiorentina con lampredotto. Ok non è molto estiva, ma il panino con il lampredotto si mangia anche a Ferragosto, poi si suda fino a Ognissanti, ma non se ne può fare a meno. La seconda pizza (senza glutine) per la sfida di MTChallenge di Giugno, sfida lanciata da Antonietta Golino de La Trappola Golosa, è appunto una pizza lampredottata. Vogliamo chiamarla gourmet che fa molto figo? No. Chiamiamola pizza fiorentina a modo mio.
Ingredienti:
- 300 gr di farina mix pane Nutrifree
- 100 gr di farina mix pane Molino della Giovanna
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 350 ml di acqua oligominerale a temperatura ambiente
- 3 gr di lievito di birra
- farina di riso
L’impasto è lo stesso della prima pizza proposta. Ho semplicemente scelto di fare questa pizza più alta e ho aumentato la lievitazione di un’ora. Il procedimento quindi è lo stesso.
Sciogliete il lievito in metà quantità di acqua, versatevi le farine setacciate poco alla volta e impastate, aggiungete l’altra metà dell’acqua con il sale e impastate ancora. L’impasto sarà abbastanza appiccicoso. Rovesciatelo sul piano e lavorate per circa 15 minuti. Aiutatevi spolverando le mani con della farina di riso, ho scelto una maggiore idratazione che si traduce in miglior resa per gli impasti senza glutine.
Fate lievitare l’impasto nel forno spento per 3 ore, coperto da pellicola. Dopodichè dividete l’impasto in 4 e fate lievitare ancora per ulteriori 3 ore coperte da un panno di cotone o lino. Stendete le pizza in teglia oppure come ho fatto io direttamente in forno sulla pietra.
Per il condimento della pizza senza glutine fiorentina con lampredotto:
- Lampredotto pulito e bollito con carota, sedano, cipolla e sale.
- Battuto di prezzemolo e aglio
- Ricotta
- sale, peperoncino
- pomodori pelati
Spellate il lampredotto, ovvero privatelo della parte più dura e fatelo a pezzettini sottili, unitelo al battuto di prezzemolo e aglio, salate e aggiungete il peperoncino.
Cuocete la pizza in forno con solo il pomodoro (io cotta sulla pietra all’interno del forno) .Condite la pizza con il lampredotto “a crudo”.
La mia pizza fiorentina concorre alla sfida MTChallenge di giugno.
