Pizza senza glutine con capricciolo
Pizza senza glutine con capricciolo. Pizza si ma senza glutine, una sfida nella sfida. E grazie ad Antonietta Golino e alla sua pizza, de La Trappola Golosa, mi sono messa di nuovo alla prova per MTChallenge n.58. Bisogna “prohare, prohare, prohare” come diceva la giovane Sandrelli jr in Non ci resta che piangere e così ho fatto in questi dieci anni di cucina gluten free. E oggi la pizza mi viene buona assai.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di farina mix pane Nutrifree
- 100 gr di farina mix pane Molino della Giovanna
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 350 ml di acqua oligominerale a temperatura ambiente
- 3 gr di lievito di birra
- farina di riso
Sciogliete il lievito in metà quantità di acqua, versatevi le farine setacciate poco alla volta e impastate, aggiungete l’altra metà dell’acqua con il sale e impastate ancora. L’impasto sarà abbastanza appiccicoso.
Rovesciatelo sul piano e lavorate per circa 15 minuti. Aiutatevi spolverando le mani con della farina di riso, ho scelto una maggiore idratazione che si traduce in miglior resa per gli impasti senza glutine.
Fate lievitare l’impasto nel forno spento per 3 ore, coperto da pellicola. Dopodichè dividete l’impasto in 4 e fate lievitare ancora per ulteriori 3 ore coperte da un panno di cotone o lino. Stendete le pizza in teglia oppure come ho fatto io direttamente in forno sulla pietra.
Per il condimento della pizza senza glutine con capricciolo:
- Pomodori pelati bio
- Formaggio Capricciolo (tipo quartirolo) Carozzi
- olive taggiasche
- Basilico
Ho scelto un formaggio dal gusto deciso, il Capricciolo, che Carozzi mi ha gentilmente omaggiato per degustazione. Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione di latte di capra. Sotto la crosta, la pasta è morbida e ho deciso di metterlo sulla pizza solo a metà cottura, per preservare il sapore autentico, senza cuocerlo troppo.
Condite la pizza e cuocete il tempo necessario. A me sono serviti 10 minuti.
La mia pizza senza glutine concorre alla sfida di MTChallenge di Giugno.
