Spaghetti senza glutine con crema di fave e bacche di goji

Ancora un’idea vegan, colorata e gustosa, con le fave, o baccelli come si chiamano a Firenze. Sono gli spaghetti senza glutine con crema di fave e bacche di goji.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g spaghetti Probios alla quinoa
• 400 g di fave sbucciate
• 1 ciuffo generoso di erba cipollina
• 50 g di bacche di goji
• Olio evo q.b
• 1 porro piccolo
• Sale
• Pepe

Togliete le fave dal baccello e sbucciatele una ad una. Fate rosolare per qualche minuto con 3 cucchiai di olio di oliva e il porro fatto a rondelle molto fini. Aggiungete un filo di acqua affinchè le verdure si ammorbidiscano bene. Togliete dal fuoco e frullate con un mixer ad immersione, aggiungendo poco per volta olio di oliva, fino ad ottenere una crema.

Cuocete gli spaghetti e nel frattempo, preparate l’erba cipollina, che farete a pezzettini, ammollate per un minuto le bacche di goji, strizzate e completate la guarnizione con delle piccole fave sbucciate.