Focacce senza glutine con poolish e pesto di bacche di goji

Focaccine anti-invecchiamento quelle che ho preparato per il terzo appuntamento del contest promosso da La Confraternita della Pizza. Può una piccola bacca rossa contenere proteine, carboidrati, sodio, calcio, zucchero, fosforo, potassio, manganese, lipidi come omega 3 ed omega 6, magnesio, cromo, vitamine C, E e B1, carotene, amminoacidi, fibre, luteina e germanio. Si, e questa ventata di giovinezza l’ho raccolta in piccole focaccine al pesto di bacche di goji e olive taggiasche, realizzate con il poolish, un impasto a lievitazione lenta, che dona profumo e morbidezza a pane, pizze e schiacciate.

Preparate il poolish il giorno prima o la mattina per la sera, la lievitazione richiede da 8 a 12 ore di lievitazione.

Poolish:

• 300 gr di farina mix pizza Polselli
• 300 gr di acqua
• 3 gr di lievito di birra

Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere quest’ultima alla farina, che avrete precedentemente girato con le mani per ossigenarla. L’impasto risulterà molto cremoso, Va bene così. Mettete a lievitare per il tempo indicato in una terrina coperta da pellicola.

Ingredienti per circa 25 focaccine:

• 400 gr di farina Polselli
• 200 gr di poolish
• 40 gr di farina di mais
• 60 gr di fecola di patate consentita
• 1/2 panetto di lievito di birra
• sale un pizzico
• zucchero di canna un pizzico
• 400 gr di acqua
• 50 gr di olio evo
• 80 gr di bacche di goji
• 80 gr di olive taggiasche
• origano
• cipolla di tropea
• rosmarino
• farina di mais e riso per lavorare il composto

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente, In un’altra terrina mescolare farine e fecola con le mani, aggiungere l’acqua e strizzare. Aggiungere il polish, l’olio e il sale e lavorare di nuovo strizzando. Formare una palla, aiutandovi con un mix di farina di mais e riso se è troppo appiccicoso.

Mettere a lievitare per un’ora in una terrina coperta da pellicola. Nel frattempo ammollate le bacche di goji in acqua e appena si saranno ammorbidite, preparate un trito con le bacche, le olive, l’origano e una piccola cipolla di tropea.

Preparate una teglia foderata con carta da forno e ungetela leggermente con le mani. Formate le piccole focaccine e rimettete a lievitare per un’altra ora. Successivamente spennellate la superficie con olio evo e cuocete per circa 25 minuti a 200° (forno statico). Schiacciate bene al centro, perchè in forno si gonfiano un po’. Guarnite con il trito negli ultimi 5 minuti di cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest de La Confraternita della Pizza.