Pizza senza glutine toscana
Secondo appuntamento con il contest de La Confraternita della Pizza, dopo il pane tocca alla pizza e dopo una breve riflessione ho deciso di giocare in casa. La mia pizza senza glutine è toscana come me, protagonisti pecorino, prosciutto tagliato a mano e zucchine km 0 grigliate.
Ingredienti per 4 pizze tonde classiche:
- 500 gr mix pizza senza glutine Polselli
- 350 gr di acqua a temperatura ambiente
- 30 gr di yogurt naturale
- 12 gr di lievito di birra
- un pizzico di zucchero di canna
- sale q.b
- 3 cucchiai di olio evo
- farina di mais e riso per spolvero
- zucchine grigliate
- pecorino di grotta
- prosciutto crudo toscano
- salsa di pomodoro
- olio evo q.b per la teglia
Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero a temperatura ambiente, aggiungete alla farina che avrete “mosso” con le dita in una ciotola e che avrete già mescolato con la piccola quantità di yogurt. Lavorate con una mano, strizzando il composto, risulterà molto appiccicoso. Aggiungete l’olio e strizzate ancora, vederete che piano piano si stacca dalle mani. Finite di lavorare aiutandovi con mix di farina e riso che passerete sulla mano.
Adesso che potete lavorare il composto con più facilità, continuate con il palmo per ancora un minuto. Formate una palla, inumiditela di acqua con le mani e mettete a lievitare per un’ora coperta da pellicola nel forno spento o in una dispensa. Foderate una teglia tonda con carta da forno che ungerete con le mani, stendete metà della pasta (io l’ho fatta sottile) e lasciate lievitare ancora per un’ora.
Fate una prima cottura con il pomodoro che salerete leggermente, circa 15 minuti, finite di cuocere aggiungendo le zucchine precedentemente grigliate in una bistecchiera e le fette di pecorino, considerate circa 10 minuti a 220°. Finite di guarnire con il prosciutto toscano tagliato a mano.
Con questa ricetta partecipo al contest de La Confraternita della Pizza.
