Bignè senza glutine con crema al ginger
C’è sempre una prima volta e per me quella dei bignè è arrivata sabato. Era da tempo che volevo provare e mi sembrava impossibile riuscire a sfornare dei buoni bignè e invece è andata molto bene. Unico neo, la bocchetta liscia della sac-à-poche è andata perduta chissà dove e i miei bignè non sono lisci…Ecco la ricetta dei bignè senza glutine con crema al ginger.
Per il debutto ho deciso di non fare esperimenti e ho seguito alla lettera la ricetta di Marco Scaglione, pochi ingredienti e sinceramente nessuna difficoltà. Mentre per la crema mi ha ispirato il ginger (chissà perchè…) che ha profumato e ha dato un tocco frizzante ai bignè.
Ingredienti:
- 100 g Mix per Dolci Nutrifree
- 100 g di acqua
- 100 g di burro
- 2-3 uova (io 2)
Versate l’acqua in una casseruola e portate quasi a ebollizione, aggiungete il burro e fatelo sciogliere lentamente. Appena risulterà del tutto fuso, unite a pioggia la farina, mescolando di continuo con un cucchiaio fino a ottenere una palla. Cuocete fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 1-2 minuti (l’impasto dovrà essere leggermente tiepido), poi unite un uovo per volta, mescolando il tutto con una frusta elettrica.
Fate delle palline con una sac à poche oppure con due cucchiaini. Disponete i bignè ben su una teglia foderata con carta da forno, un po’ distanti tra loro e cuocete in forno caldo a 210 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare e farcite a piacere. Io ho scelto la crema aromatizzata al ginger.
Ingredienti:
- 250 ml di latte senza lattosio
- 50 g di zucchero di canna
- 25 g di amido di tapioca
- 2 tuorli
- Un pezzettino di ginger
- Una fetta di scorza di limone
Mettete sul fuoco il latte con la fetta di scorza per aromatizzare la crema e portate quasi ad ebollizione. In un altra pentola di medie dimensioni, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a pioggia l’amido e girate. Tritate finemente il ginger e aggiungetelo. Ponete sul fuoco basso e aggiungete poco per volta il latte caldo avendo cura di togliere la buccia di limone. Girate finchè la crema non si addensa naturalmente.
Questa crema la si può servire anche al cucchiaio accompagnata da biscotti non troppo dolci, tipo biscotti al lime che ho idea di realizzare molto presto…
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