Polpette di miglio senza glutine e vegane

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In casa nostra è decisamente la stagione del miglio, protagonista di piatti freschi e sfiziosi, come le polpettine senza glutine (e volendo vegane) di oggi che ho realizzato per il progetto I Golosiani di Nuova Terra, dove ho “nascosto” le zucchine che con gran successo si sono fatte mangiare anche dalle piccole. Pochi ingredienti e come al solito una realizzazione che richiede poco sforzo e altrettanto poco tempo.

Ingredienti per circa 10 polpette:

  • 120 gr di miglio in grani
  • 2 zucchine
  • 1 piccolo scalogno
  • pangrattato senza glutine per l’impasto e per la panatura q.b
  • olio per friggere
  • 3 cucchiai di olio evo
  • parmigiano (per renderle vegane potete sostituire con tofu grattugiato)
  • sale q.b

Far cuocere il miglio secondo istruzioni sulla confezione, scolare bene e lasciare che si raffreddi per poterlo maneggiare. Nel frattempo grattugiate le zucchine e lo scalogno e passateli in padella qualche minuto nell’olio di oliva, affinchè si appassiscano.

Unite le verdure al miglio, il formaggio (parmigiano o tofu) e aggiungete pangrattato finchè non raggiungerete una consistenza da polpetta, ovvero morbida ma lavorabile, non troppo appiccicosa. Datele la forma rotonda e schiacciata, passate nel pangrattato e friggete per qualche minuto su entrambi i lati. Potete anche fare delle crocchette allungate oppure delle classiche polpettine rotonde. Se i vostri bambini non hanno ancora mai provato il miglio, questa è un’ottima occasione per il debutto!