Sofficini senza glutine fatti in casa

Chi come è me è nato negli anni ’70 non ha mandato i sofficini almeno una volta (alla settimana)! I sofficini resistono al tempo e in commercio si trovano anche senza glutine, ma c’è un modo semplice e sano per farli in casa, non richiedono necessariamente la frittura, ma si possono cuocere in forno.

Ingredienti per circa 8 sofficini:

• 180 g di farina di riso (io Nutrifree finissima)
• 360 g di acqua
• pangrattato senza glutine
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• emmental DOP
• Prosciutto cotto alta qualità
• 1 uovo

Portare l’acqua salata ad ebollizione in un pentolino, aggiungere la farina a pioggia e girare velocemente, vedrete che la farina si solidificherà subito, perchè il riso con acqua calda sprigiona più amido. Trasferire il composto su un piano e lavorarlo appena si sarà leggermente raffreddato. Stendere con il matterello e ritagliare dei cerchi medi, di una misura che permetta la farcitura.

Porre al centro dei pezzettini sottili di formaggio e di prosciutto, piegare su stesso il cerchio e sigillare i bordi con le mani. Passate nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocete in forno per circa 15/minuti su una teglia foderata di carta da forno. Togliete comunque quando il pangrattato è ben dorato.

Potete farcire a vostro piacimento, con stracchino e salsiccia, besciamella o formaggio fuso e verdure. Avete idee?