Piccoli cheesecake senza glutine con philadelphia e asparagi
Tempo di baccelli ma anche di asparagi, ottimi da mangiare lessati al naturale con un’emulsione di olio e limone, ma anche perfetti come base di torte salate, risotti e in questo caso mini cheesecake con philadelphia.
Ingredienti per 8 mini cheesecake:
- 250 g di philadelphia
- 2 uova
- 1 mazzetto di asparagi
- 50 g di parmigiano
- basilico
- sale e pepe
- 30 g di mandorle tritate
Per la base:
- 10 fette biscottate senza glutine
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di acqua
Lessate gli asparagi in acqua bollente per 10 minuti o comunque finchè non riuscite a bucarli con la forchetta. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tritate i gambi a battuto e di nuovo tenete da parte. In una ciotola mescolate la ricotta, con il basilico, le uova, i gambi di asparagi e regolate di sale e pepe.
Spezzettate le fette biscottate grossolanamente e unitele al burro fuso e all’acqua. Imburrate gli stampi e ponete quest’ultimo composto sul fondo, schiacciandolo con un cucchiaio se necessario. Adagiate sopra una parte della crema di philadelphia e infornate a 180° per circa 30 minuti. A metà cottura spolverate con abbondante parmigiano e finite di cuocere.
Servite tiepidi decorati con la punta degli asparagi.
Via | Da un’idea de LacucinadiAnnamaria