Piccoli cheesecake senza glutine con philadelphia e asparagi

Tempo di baccelli ma anche di asparagi, ottimi da mangiare lessati al naturale con un’emulsione di olio e limone, ma anche perfetti come base di torte salate, risotti e in questo caso mini cheesecake con philadelphia.

Ingredienti per 8 mini cheesecake:

• 250 g di philadelphia
• 2 uova
• 1 mazzetto di asparagi
• 50 g di parmigiano
• basilico
• sale e pepe
• 30 g di mandorle tritate

Per la base:

• 10 fette biscottate senza glutine
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di acqua

Lessate gli asparagi in acqua bollente per 10 minuti o comunque finchè non riuscite a bucarli con la forchetta. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tritate i gambi  a battuto e di nuovo tenete da parte. In una ciotola mescolate la ricotta, con il basilico, le uova, i gambi di asparagi e regolate di sale e pepe.

Spezzettate le fette biscottate grossolanamente e unitele al burro fuso e all’acqua. Imburrate gli stampi e ponete quest’ultimo composto sul fondo, schiacciandolo con un cucchiaio se necessario. Adagiate sopra una parte della crema di philadelphia e infornate a 180° per circa 30 minuti. A metà cottura spolverate con abbondante parmigiano e finite di cuocere.

Servite tiepidi decorati con la punta degli asparagi.

Via | Da un’idea de LacucinadiAnnamaria