Cecina senza glutine dalla tradizione della cucina toscana

Concludiamo la settimana lavorativa con una specialità della tradizione toscana, che potrete fare nel fine settimana in pochissimo tempo. Si chiama cecina, conosciuta anche come farinata o torta di ceci, tipica della Versilia. Non c’è bottega di pizza a taglio che non offra la cecina, un piatto poverissimo, ma che regala grandi soddisfazioni al palato. E’ naturalmente senza glutine, ma attenzione di farina si parla e quindi accertatevi che sia nel prontuario o che abbia l’indicazione gluten free o la spiga barrata sulla confezione.

Ingredienti:

• 300 g di farina di ceci consentita
• 1 litro di acqua
• 1 bicchiere di olio
• sale
• pepe nero

Mescolate la farina con l’acqua evitando che si formino grumi e far riposare per almeno mezz’ora. Aggiungete l’olio e un pizzico di sale. Ungete le teglie e versatevi il composto. Non abbiate paura se è molto liquido, in forno si addensa.

La cecina perfetta deve essere sottile e con una crosticina croccante, quindi considerate di versare il liquido al fine di raggiungere al massimo un centimentro.

Infornate a 250° fino ad ottenere la suddetta crosticina, che il buono della cecina. Sfornate e spolverate con una bella macinata di pepe nero.