Mt Challenge 35 Spezzatino di vitello in fricassea con piadine senza glutine

E’ proprio la giornata adatta per cucinare un bello spezzatino, fuori piove e la temperatura scherza con lo zero. Lo spezzatino è un piatto inequivocabilmente invernale, da assaporare caldo, caldissimo e dove è concessa la scarpetta. Per il contest di MT Challenge ho scelto di preparare lo spezzatino di vitello in fricassea. C’è solo un motivo, la fricassea mi ricorda tempi passati, di domeniche fatte di amici, quelli di sempre, le tavolate chiassose, con noi bambini e le famiglie riunite in campagna, sulle colline fiorentine. La mia ricetta è rigorosamente gluten free, con farina consentita e tutto il resto naturalmente senza glutine.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di bocconcini di vitello
• 1 scalogno
• 2 uova
• 1 limone
• 2 bicchieri di vino bianco
• farina q.b
• olio evo
• sale
• prezzemolo
• acqua o brodo per la cottura
• 3 patate

Infarinate i pezzettini di vitello, che ridurrete a tocchettini di circa 2 cm e metteli da parte. Fate lessare a parte le patate con la buccia, che toglierete poi dopo a freddo. Prendete una casseruola, aggiungete olio extra vergine di oliva, fino a coprire il fondo e fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine, per qualche minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungete i bocconcini di vitello e lasciate rosolare, girando la carne, in modo che prenda la doratura su tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Abbassate il fuoco e aggiungete due, tre bicchieri d’acqua e che la cottura lenta abbia inizio. Considerate circa 1 ora e mezza, durante la quale controllerete il liquido di cottura, affinchè non si asciughi troppo. Se così fosse, aggiungete o acqua o brodo.

Quando la carne sarà arrivata a cottura ottimale, aggiungete le patate a tocchetti e preparate il sughetto, che completerà il piatto. Prendete due uova e sbattetele insieme al succo del limone, amalgamatelo piano piano, girando allo spezzatino e servite caldo, con una spolverata di prezzemolo.

E con cosa facciamo la scarpetta? Ho scelto di servire la fricassea con piadine senza glutine fatte in casa, dentro le quali potrete adagiare lo spezzatino e mangiarlo alla maniera di un tacos. Come fare la piadina senza glutine? Semplice, rapida, ci vuole un attimo.

Ingredienti:

• 180 g di farina senza glutine
• 125 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio
• sale

Mescolate in una ciotola, la farina, il sale, l’olio e poco alla volta versate l’acqua e girate con una forchetta. Lavorate con le mani, aiutandovi con un po’ di farina se necessario, fino ad ottenere una palla compatta e malleabile. Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno una mezz’ora in frigo.

Stendete la pasta su un piano appena infarinato e formate dei dischi di pasta, del diametro che volete. In questo caso ho realizzato delle piadine belle larghe, per accogliere la fricassea. Cuocete entrambi i lati in una padella antiaderente caldissima, per pochissimi minuti.