Calamarata di Gragnano con radicchio rosso tonno e pistacchi

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Adoro la calamarata, un formato di pasta gigante, che si sposa perfettamente per primi ricchi di sugo o al forno. Questo fine settimana ho deciso di cucinare la pasta, che avevo gentilmente ricevuto in assaggio al Gluten Free Expo dalla Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano, con tonno, radicchio rosso e pistacchi.

Ormai saprete, che per abitudine, cerco di utilizzare sempre le verdure di stagione per le ricette quotidiane e il radicchio rosso adesso è nel pieno del suo splendore.

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Ingredienti per 2 persone:

  • 180 g di pasta circa
  • 2 cespi piccoli di radiccio tardivo o trevisano
  • 1 scalogno
  • una manciata di pistacchi
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino
  • 1 confezione di tonno in olio d’oliva in vetro di buona qualità

Mettere sul fuoco una pentola capiente e portate l’acqua ad ebollizione. Lavate e affettate il radicchio e mettetelo da parte. Prendete una padella larga, affettate lo scalogno e con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, fatelo soffriggere per qualche minuto, con un paio di peperoncini interi. Aggiungete il radicchio e coprite con un bicchiere d’acqua. Fate appassire finchè l’acqua non si ritira. Aggiungete il tonno e i pistacchi a fuoco spento e girate.

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Nel frattempo avrete buttato la pasta nell’acqua salata, fate cuocere per 11 minuti, come indicato. Scolate e condite con il sughino di radicchio, al quale aggiungerete se volete del prezzemolo.