Plumcake salato senza glutine con radicchio trevigiano

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Scusate la latitanza, ma il weekend di mercatini natalizi di paese mi hanno portato via molto tempo ed energie. Ma rieccomi in pista, con una ricetta semplice, che vede come protagonista il radicchio trevigiano, ortaggio dal gusto deciso e amarognolo, con il quale ho fatto un plumcake salato.

Ingredienti per uno stampo da plumcake per circa 6 persone:

  • 180 g farina universale senza glutine
  • 50 g olio extra vergine di oliva
  • 50 g di latte (se intolleranti al lattosio, mettere 70 g di olio e 30 g di vino bianco o acqua)
  • 2 uova
  • sale
  • un radicchio medio
  • 100 g di robiola
  • 1 bustina di lievito per salati consentito
  • olio e vino bianco per cuocere il radicchio

Tagliate a fettine il radicchio e mettetelo a rosolare con un pò di olio in una padella per qualche minuto. Appena appassito, sfumare con del vino bianco e fate andare ancora per cinque minuti circa.

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Mescolate il lievito con la farina, aggiungete le uova, l’olio, il latte e la robiola. Infine il radicchio cotto.

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Foderate lo stampo con la carta da forno e cuocete a 180° per circa mezz’ora.

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Per renderlo ancora più gustoso, potete aggiungere dei pezzettini di speck, oppure diminuire la quantità di robiola aggiungendo un formaggio più saporito tipo l’emmental, oppure il taleggio.