Grano saraceno con zucchine naturalmente senza glutine
Ho già decantato le proprietà salutari per grano saraceno, alimento naturalmente senza glutine, molto ricco di ferro, ottimo quindi per dare il giusto apporto a chi soffre di anemia a causa della celiachia. Giovedì sera l’ho cucinato con le zucchine. Una ricetta semplicissima, che richiede poco tempo e tre ingredienti. Vi ho proposto tre modi per presentarlo: nel piatto fondo come primo piatto, a forma di piccolo tortino, oppure in piccole ciotoline come finger food.
Ginger al momento non è un’amante del grano saraceno in chicchi, quindi ho fatto una quantità sufficiente per due persone, quindi procuratevi:
- 150 g di grano saraceno in chicchi (io usato Nutrifree)
- 3 zucchine
- uno scalogno o un porro
- brodo per bagnare il grano durante la cottura circa 250 ml
- pinoli
- sale, pepe
- olio extra vergine di oliva
Tostate il grano saraceno in una padella per qualche minuto, spegnete e lasciate riposare, mentre preparate il resto. Rosolate lo scalogno, o un porro se preferite, tagliati a fettine sottili, in un filo d’olio. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini piccoli e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo un filo di brodo se vedete che stanno per attaccarsi.
E’ il momento del grano saraceno, aggiungetelo alle verdure, con il brodo, e cuocete a fuoco lento per circa un quarto d’ora, mettendo un pò di pinoli. Vedrete che piano piano il brodo si ritira, come se fosse un risotto. Regolate di sale e servite caldo con un filo d’olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe a piacere.
