Ribollita senza glutine o minestra di pane toscana
Doppio appuntamento questa settimana con la cucina toscana, quella tradizionale, storica, quella dei piatti cucinati da sempre da mia madre, con gli odori e i sapori che mi ricordano i tempi passati e che voglio continuare a fare, per trasmettere questa passione per la nostra terra alle mie figlie. Oggi andiamo alla scoperta della Ribollita o minestra di pane. Naturalmente l’ho fatta senza glutine, con pane raffermo e tante verdure fresche di stagione.
Difficile darvi quantità precise, la Ribollita la faccio un pò a occhio, ma per aiutarmi in questo ho scelto la ricetta di uno degli chef più famosi in Toscana e nel mondo, l’Artusi. Alla base della Ribollita c’è il pane raffermo, non buttate mai via l’avanzo del pane (purchè sia ispirato a quello toscano e non panini.
Per 250 g di pane casalingo raffermo occorrono:
- 1 ciuffo di cavolo nero
- 1/4 di cavolo verza
- 1 mazzetto di bietola
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 patate
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 gambi di sedano
- 300 g. di fagioli cannellini
- 2 pomodori pelati (io no metto mai pomodoro)
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Cuocete i fagioli cannellini, dopo averli tenuti in ammollo tutta la notte, altrimenti usate quelli già cotti, ma in questo caso aggiungeteli dopo la prima ora di cottura della Ribollita. Tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in padella con dell’olio di oliva, aggiungete tutte le altre verdure tagliate a dadini, in maniera grossolana, non troppo piccola e fatele appassire per circa 10 minuti. Aggiungete i fagioli e l’acqua di cottura. Fate cuocere per un paio d’ore, il nome parla chiaro Ribollita, più cuoce e più è buona.
Normalmente il pane va tagliato a fettine e aggiunto gli ultimi 10-20 minuti, ma vi sfido a tagliare il pane senza glutine raffermo, quindi vi consiglio di ammollarlo qualche minuto in acqua per ammorbidirlo e spezzettatelo con le mani per buttarlo nella casseruola. A questo punto fate cuocere i suddetti 10-20 minuti con il pane. Attenzione perchè il pane senza glutine assorbe molto i liquidi, quindi controllate che la minestra non si asciughi troppo e in fretta, girate spesso. Regolate di sale.
Servite con olio di oliva e una bella macinata di pepe. Mentre la Ribollita classica, agglutinata per intendersi, si può mangiare anche nei giorni successivi, quella con pane senza glutine diventa un pò collosa e questo dipende necessariamente dal pane. Quindi preparatela, mangiatela e finitela! Buon appetito.
