Pane senza glutine confezionato, gli ingredienti sconosciuti

Quando ho letto la composizione del pane senza glutine che normalmente acquisto per Ginger mi sono impressionata. Parliamoci chiaro, inutile perdersi in chiacchiere, il pane senza glutine è uno dei pochi alimenti che non verrà mai buono e fragrante come quello “normale”. In casa cerchiamo di farlo casalingo, ma ahimé se non consumato in giornata, il giorno seguente è di legno, quindi la piccola consuma regolarmente una pagnotta a fette di una delle Aziende leader del senza glutine. Se leggo gli ingredienti sono una lista infinita di sconosciuti e soprattutto, se penso che il pane è fatto di farina, lievito, acqua e olio, mi domando se il prodotto sia realmente sano!

Il glutine è un addensante fenomenale e per il pane, come per altri preparati come i biscotti senza glutine, occorre trovare delle valide alternative, per far stare insieme gli ingredienti, senza togliere gusto e fragranza all’alimento. Ora vi leggo la lista infinita e vi sfido a trovare gli elementi che conoscete.

La base è composta da farina di riso, farina di grano saraceno, lievito e acqua, ai quali si aggiungono gli addensanti fecola di patate e amido di mais. Ma ora viene il bello…Inulina (fibra solubile), glicerolo (io conosco le supposte), gomma di xanthan e pure quella di guar. Ora leggo che per l’additivo E415, ovvero la gomma di xanthan viene purificato con etanolo e propanolo! Ma è normale?

Xanthan si ottiene a partire dalla fermentazione dell’amido di mais con un batterio presente nei cavoli ed il prodotto che ne deriva è una gomma di grande potere addensante.

Con la gomma di Guar invece si rischia di rimanere incinta? Si ottiene dalla macinazione dell’endosperma dei semi del guar, ma cosa sono? A parte le pessime battute per sdrammatizzare, voi cosa ne pensate? E’ un alimento sano ed equilibrato?