Mattonella salata senza glutine con zucchine e speck

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Ok son pronta per partire con la prima ricetta. Ho pensato di preparare una mattonella salata, che è un piatto veloce e molto versatile. La versione di oggi è con zucchine e speck, che metterete in tavola in massimo mezz’ora, compreso il tempo di cottura. I bambini spesso non amano molto mangiare le verdure, soprattutto “quelle verdi”, così per Ginger mi ingegno a camuffare l’ortaggio in questione con piatti gustosi, come appunto questa mattonella, dove la regina è la zucchina.

  • 120 gr farina senza glutine (io ho usato la DS)
  • 2 uova
  • 30 gr olio di oliva
  • 30 gr di latte da sostituire con vino bianco o acqua se siete intolleranti al lattosio)
  • 100 gr di robiola, che può essere sostituita con la ricotta per un risultato più delicato)
  • 200 gr zucchine
  • 10-12 fette di speck ( a me è bastata una confezione da 100 gr Coop)
  • sale, pepe
  • poco olio di oliva per saltare le zucchine

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Riducete le zucchine a listarelle, con una grattugia con i fori larghi, mettere sul fuoco per pochissimi minuti con un filo d’olio. In una ciotola, mescolare la farina, con le uova, il lievito, il latte e l’olio, fino ad ottenere un composto omogeneo (sembro vera…), aggiungere il formaggio, le zucchine, 4 fette di speck a striscioline, sale poco, perchè lo speck è saporito e pepe, secondo i vostri gusti e soprattutto tenendo conto che lo mangeranno anche i bambini.

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Foderare lo stampo da plum cake con carta da forno, e adagiare le fette di speck avanzate, coprendo tutta la superficie, versare il composto e mettere in forno per circa 20 minuti a 180°. Appena cotto, lasciate stiepidire in forno, toglietelo e rovesciate su un piatto da portata. Lo taglierete meglio, senza rischio di romperlo, se è freddo o appena tiepido.

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