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Zuppa di amaranto senza glutine al curry

Zuppa di amaranto senza glutine al curry

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L’amaranto è un altro alimento che in natura è privo di glutine. Non è facile cucinarlo, o meglio è facilissimo, ma va reso più accattivante con spezie o cotture speciali. Ho provato una ricetta che mi ha girato Anna e che devo dire merita di essere provata. E’ una zuppa di amaranto con verdure e curry. Eccola!

Ingredienti per 6 persone:

  • 250 g di amaranto Nutrifree
  • 625 g di acqua
  • 3 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 2 patate
  • curry
  • parmigiano
  • olio evo
  • pepe e sale

Lessate l’amaranto, che avrete precedentemente lavato in acqua bollente per circa mezz’ora. Appena cotto, spengete il fuoco e lasciate riposare cinque minuti a pentola coperta. Nel frattempo tagliate a dadini la carota, il sedano, le patate e a fettine lo scalogno. Mettete tutto in una padella con circa 3 cucchiai di olio e fate soffriggere per circa 5 minuti. Coprite successivamente con acqua e fate cuocere finchè le verdure sono morbide.

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Passate tutto nel mixer, regolate di sale, aggiungete un pò d’acqua se la crema fosse troppo solida. Aggiungete un cucchiaio da minestra abbondante di curry e alla fine i chicchi di amaranto. Vedrete che avrà assorbito l’acqua di cottura e sarà un pò appiccicoso, ma quando andrete a girarlo nella crema si separa.

Come curry io ho usato una miscela fatta da mio suocero, ma la ricetta è segretissima e custodita segretamente da sempre…

Aggiungete a piacere del pepe e parmigiano, servite ben calda. Come già vi avevo scritto, la zuppa di amaranto è stata seguita dalle polpettine di quinoa.

 

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