Schiacciata senza glutine, come farla in casa

Schiacciata senza glutine, come farla in casa

  
  

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Se mi seguite quotidianamente, saprete che sto seguendo un corso di cucina senza glutine organizzato dall’AIC Toscana e oggi vediamo insieme come si fa una schiacciata soffice e gustosa in pochi semplici passi. Io seguito alla lettera i consigli dei volontari AIC in merito al dosaggio delle farine, ovvero, conviene usarne più di un tipo, anche quella di riso o di mais finissima, nonchè quella di grano saraceno che deve essere sempre in minima parte. Via al lavoro con Ginger!

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Ingredienti:

  • 500 g farina (oggi ho fatto 80 g grano saraceno, 300 coop mix pane e 120 mix pane nutrifree)
  • 2 cucchiai di olio
  • 400 ml di acqua
  • 25 g lievito
  • un cucchiaino di zucchero
  • sale
  • aceto bianco

L’aceto, quest’ultimo ingrediente, secondo alcune veterane della panificazione, annienta il retrogusto acidulo delle farine senza glutine. Io l’ho messo, perchè quella che ho assaggiato era veramente buona e conteneva un cucchiaio scarso di aceto.

Mescolare le farine, meglio se le setacciate, il risultato sarà ancora migliore. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e versate piano piano sul mix di farine e cominciate a impastare anche con un cucchiaio. Aggiungete l’olio e impastate di nuovo, unite un cucchiaino di zucchero (aiuta la lievitazione) e un cucchiaio scarso di aceto (se volete).

  
  

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A questo punto, infarinate un piano di lavoro e anche le vostre mani, in modo da prendere composto che sarà molto appiccicoso. Lavoratelo sul piano, finchè non otterrete una palla morbida, ma compatta (serve pochissimo tempo).

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Se volete far prima nella lievitazione, stendete la pasta già sulla teglia e lasciate riposare per mezz’ora in un luogo non freddo, meglio se vicino ad un termosifone o comunque non vicino a finestre o correnti d’aria. Attenzione, bagnare la carta da forno per foderare la teglia (cosa che non sapevo), aiuta a non far seccare troppo il fondo, ungerla un pò e stendere la pasta. Coprire bene con la pellicola e aspettare. Infornare a 200° circa per 15 minuti, meglio se in modalità statica e non ventilata.

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Questa è un’ottima base per pane, pizza e schiacciata. All’interno potete aggiungere quello che volete, tipo semi di sesamo o girasole, noci, pomodorini e quant’altro vi stuzzica la fantasia e il palato.

 

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