Schiacciata alla fiorentina senza glutine

Schiacciata alla fiorentina senza glutine

schiacciata alla fiorentina senza glutine ricetta artusi

Non c’è Carnevale senza schiacciata alla fiorentina a Firenze. Le vetrine delle pasticcerie si popolano di frittelle di riso, cenci e il dolce tradizionale fiorentino. Dopo le due versioni rivisitate con crema all’arancia e cioccolata e quella con yogurt, ecco la schiacciata alla fiorentina senza glutine realizzata seguendo la ricetta originale dell’Artusi, con variazioni.

Ho sostituito lo strutto con il burro, mentre ho scelto farine naturali al posto della 00, come farina di riso e maizena in pari quantità.

Ingredienti:

  • 250 maizena consentita
  • 250 farina di riso integrale Probios
  • 150 gr di burro
  • 10 gr di lievito di birra
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 1 presa di sale
  • 2 uova
  • 300 ml di latte

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido e lo zucchero, aggiungere le farine e lavorate (io ho usato la planetaria), le uova, il burro, che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo almeno un’ora prima e infine la presa di sale. Il composto deve risultare molto morbido.

Mettete a lievitare coperto da pellicola per almeno un’ora. Imburrate una teglia e spolveratela di farina di riso. Versatevi il composto e cuocete a 180° in forno per circa 30 minuti.

Spolverate con zucchero a velo consentito e servite al naturale o potete dividere la schiacciata alla fiorentina nel mezzo e farcirla con panna montata o crema pasticcera o chantilly.

ricetta della schiacciata alla fiorentina artusi senza glutine

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